面包展示柜與柜內溫度如何控制

面包展示柜用于展示、銷售食品和其他商品。以超 市為例，冷藏展示柜消耗電量約占總電能消耗的2/3，因此能耗是冷藏柜很重要的性能指標之一，降低能耗已成為蛋糕展示柜設計研發的點。

近些年，以Hayes等對風幕系統的研究為標志揭開了降低敞開式冷藏柜的能耗和維持柜內溫度的穩定等方面的研究。通過建立了立式多擱架陳列柜風幕及柜內空氣流動和換熱的二維數學模型,并運用SIMPLER算法進行了數值計算，證明了模型假設的正確性。

利用人工神經網絡技術建立了各影響因素與冷藏柜負荷間的非線性模型，對敞開式冷藏陳列柜的負荷進行預測。IGary等在提高前開放式冷藏陳列柜空氣分布，發現當空氣幕流量為70百分之背部穿孔板流量分配為30百分之時福州蛋糕展示柜溫度場的均勻性和節能性能產生較理想的效果。

終得到的結論：

(1)面包展示柜有負載時,保溫蓋閉合時冷藏柜內食品包的溫度主要集中在-1.5℃(±0.5℃)左右，可以滿足大部分產品的冰點儲藏溫度;當保溫蓋開啟時柜內溫度主要集中在0℃( 0.5℃)左右，頂層的食品包溫度明顯高于其它層，相當于充當了蓄冷材料的隔熱作用，維持內部相對較低的溫度。

(2)敞開式冷藏陳列柜保溫蓋閉合可以有效維持食品包的低溫且柜內溫度均勻性較好溫度梯度較保溫蓋開啟時低，同時大大提高冷藏柜內有效使用面積。